이탈리아의 각 지역은 현지 재료, 역사, 문화적 전통의 영향을 받은 특선 요리에 자부심을 갖고 있습니다. 이탈리아 북부, 중부, 남부, 해안 지역별 특성을 잘 살린 음식에 대해 알아보고 더 나아가 그 음식의 전통 레시피에 대해 알아보도록 하겠습니다. 오늘은 먼저 북부지역과 중부지역의 요리에 대해 알아보겠습니다.
1. 북부 이탈리아 : 리조또
북부 이탈리아의 롬바르디아 지역의 가장 유명한 음식인 리조또는 부드러운 농도로 조리된 크림 같고 풍미 가득한 쌀 요리입니다. 가장 상징적인 리조또 요리 중 하나는 Risotto alla Milanese입니다. 아래에서는 클래식 이탈리아 리조또 알라 밀라노에 대한 레시피를 알아보겠습니다.
재료 : 아르보리오 쌀 1 1/2컵, 드라이 화이트 와인 1/2컵, 잘게 다진 작은 양파 1개, 따뜻하게 보관한 닭고기 또는 야채 국물 4컵, 갈은 파마산 치즈 1/2컵, 무염버터 2테이블스푼, 올리브유 2큰술, 사프란 실 1/2티스푼 (따뜻한 물 2테이블스푼에 불린 것), 소금과 후추는 입맛에 맞게
요리 방법 : 1. 사프란 실을 따뜻한 물 2테이블스푼에 담가주세요. 물에 사프란의 향과 색이 스며들도록 10~15분 정도 그대로 놓아두세요. 2. 별도의 냄비에 닭고기육수나 야채육수를 넣고 약한 불로 데워주세요. 요리 과정 내내 따뜻하게 유지해 주세요. 3. 바닥이 두꺼운 큰 팬에 올리브 오일과 버터 1테이블스푼을 넣고 중불로 가열합니다. 잘게 다진 양파를 넣고 투명해질 때까지 조리합니다. 4. 팬에 아르보리오 쌀을 넣고 저어가며 오일과 버터가 쌀에 코팅되도록 합니다. 쌀의 가장자리가 반투명해질 때까지 1~2분간 볶습니다. 5. 화이트 와인을 붓고 증발할 때까지 계속 저어주며 조리합니다. 6. 사프란을 우려낸 물을 밥 위에 붓고 사프란이 혼합물 전체에 고르게 분포되도록 저어줍니다. 7. 따뜻한 국물을 한 번에 한 국자씩 추가하기 시작하여 쌀이 액체를 흡수할 수 있도록 한 후 더 추가합니다. 자주 저어주면서 이 과정을 계속하세요. 전체 요리 과정은 약 18-20분 정도 소요됩니다. 8. 밥이 알단테로 변하고 크리미한 농도가 되면 남은 버터 한 스푼과 갈은 파마산 치즈를 넣고 저어줍니다. 소금과 후추로 맛을 낸다. 9. 리조또는 바로 드실 때 가장 맛있습니다. 개별 접시에 담고 선택적으로 파마산 치즈를 추가로 장식해 보세요. 리조또는 종종 Osso Buco(송아지 정강이 조림)의 반찬이나 반주로 제공됩니다. 크리미한 질감, 사프란 향, 풍부한 맛으로 인해 롬바르디아의 요리 전통과 관련된 고전적이고 사랑받는 요리가 되었습니다.
2. 중부 이탈리아 : 티본 스테이크(피렌체 스테이크)
비스테카 알라 피오렌티나라고 불리는 이 요리는 단순함과 고품질 재료에 대한 강조로 잘 알려진 고전적인 토스카나 요리입니다. 완벽하게 구워 두껍게 썬 티본 스테이크와 포터하우스 스테이크가 가장 일반적입니다. 이 스테이크와 관련된 가장 유명 지역은 토스카나 이며, 특히 피렌체 스테이크라는 이름까지 붙여지며 피렌체의 가장 대표적인 요리로 알려져 있습니다. 다음은 피렌체 스테이크의 레시피 입니다.
재료: 대형 티본 스테이크 또는 포터하우스 스테이크 1개(두께 2-3인치), 굵은소금 (바람직하게는 바다소금), 통 후추 갈은 것, 엑스트라 버진 올리브 오일
요리 방법 : 1. 고품질 티본 스테이크 또는 포터하우스 스테이크를 선택하세요. 전통적인 컷은 보통 2~3인치 정도의 두꺼운 컷입니다. 2. 스테이크는 요리하기 최소 한 시간 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요. 이는 균일한 요리를 보장하는 데 도움이 됩니다. 3. 센 불에 숯이나 가스 그릴을 준비하세요. 목표는 빠르고 효과적인 요리 과정을 위해 타는듯한 열을 얻는 것입니다. 4. 스테이크 양면에 굵은소금으로 간을 넉넉하게 해주세요. 소금은 고기의 자연스러운 맛을 향상시키는 데 도움이 됩니다. 선택적으로 갓 갈은 후추를 추가할 수 있습니다. 5. 스테이크를 뜨거운 그릴에 놓고 원하는 익힘 정도에 따라 각 면을 약 5~7분 동안 요리합니다. 전통적인 Bistecca alla Fiorentina의 경우 미디엄 레어에서 레어로 익는 정도를 목표로 하세요. 6. 고기 내부 온도를 확인하려면 온도계를 사용하십시오. 미디엄 레어의 경우 54-57°C(130-135°F)를 목표로 합니다. 스테이크는 가만히 있는 동안 계속해서 약간 익을 것이라는 점을 기억하십시오. 7. 스테이크가 원하는 정도로 익으면 그릴에서 꺼내어 약 10분간 휴지시킵니다. 이렇게 하면 주스가 재분배되어 더 맛있고 맛있는 스테이크가 만들어집니다. 8. 서빙하기 전에 스테이크에 엑스트라 버진 올리브 오일을 살짝 뿌립니다. Bistecca alla Fiorentina는 종종 가족 스타일로 도마에 얇게 썰어 함께 제공됩니다. 9. 전통적으로 스테이크는 그 자체로 즐기지만 원할 경우 간단한 사이드 샐러드, 구운 야채 또는 토스카나 흰 콩을 추가할 수 있습니다.