이탈리아는 다양한 지역 요리로 유명하며 각 지역은 독특한 맛, 재료 및 요리 전통을 자랑합니다. 오늘은 이탈리아 남부지역과 섬, 해안 지역의 요리와 요리의 레시피에 대해 알아보도록 하겠습니다.
1. 남부지역 : 나폴리 피자
나폴리 피자 또는 피자 나폴레타나(Pizza Napoletana)는 나폴리에서 시작된 이탈리아 전통 피자입니다. 얇고 부드러우며 쫄깃한 크러스트와 심플한 토핑, 그리고 고온의 장작 오븐에서 조리하는 시간이 빠른 것이 특징입니다. 나폴리 피자는 유럽에서 TSG(전통특산품 보장) 제품으로 인정받았습니다. 나폴리 피자 반죽을 만들고 가장 상징적인 나폴리 피자인 마르게리타 피자를 만드는 기본 레시피는 다음과 같습니다.
반죽 재료: 이탈리안 "00" 밀가루 4컵(500g), 물 1 1/3컵(300ml), 소금 2티스푼(10g), 활성 건조 이스트 1/4티스푼(1g), 엑스트라 버진 올리브 오일 1티스푼(5ml)
반죽 만드는 방법 : 1. 작은 그릇에 활성 건조 이스트와 따뜻한 물 두 스푼을 섞습니다. 거품이 생길 때까지 5분 정도 그대로 놓아두세요. 2. 큰 믹싱볼에 밀가루와 소금을 넣고 섞습니다. 중앙에 우물을 파고 이스트 혼합물, 물, 올리브 오일을 첨가합니다. 반죽이 될 때까지 섞는다. 3. 반죽을 밀가루를 뿌린 표면에 옮기고 부드럽고 탄력있게 될 때까지 약 10~15분 동안 반죽하세요. 4. 반죽을 기름을 살짝 두른 그릇에 담고 젖은 천으로 덮어 1~2시간 정도 두 배 정도 부풀 때까지 1차 발효해주세요. 5. 반죽을 개별 부분(보통 200~250g 정도)으로 나눕니다. 각 부분을 공 모양으로 만들고 뚜껑을 덮어 약 30분 동안 그대로 둡니다.
마르게리타 재료 : 나폴리 피자 반죽 (위에서 준비한 대로), 으깬 산마르자노 토마토 1컵(240g), 신선한 모짜렐라 치즈, 슬라이스, 신선한 바질 잎, 마무리용 소금, 엑스트라 버진 올리브 오일
만드는 방법 : 1. 오븐(가급적이면 장작 피자 오븐)을 가장 높은 온도(보통 약 800°F 또는 425°C)로 예열하세요. 2. 밀가루를 뿌린 표면에서 각 반죽 공을 부드럽게 늘려 얇고 둥근 피자 크러스트로 모양을 만들고 약간 두꺼운 가장자리(코르니시오네)를 남깁니다. 3. 쭉 뻗은 반죽을 피자필 위에 올려주세요. 반죽 위에 으깬 산 마르자노 토마토를 얇게 펴서 테두리를 남겨주세요. 신선한 모짜렐라 슬라이스를 추가하고 신선한 바질 잎을 뿌립니다. 소금 한 꼬집으로 간을 합니다. 4. 예열된 피자 스톤이나 장작 오븐에 피자를 밀어 넣으세요. 90초~2분 동안 굽거나 빵 껍질이 부풀어 오르고 어느 정도 타버릴 때까지 굽습니다. 5. 오븐에서 피자를 꺼내 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌린 후 1분간 휴지시킵니다. 슬라이스하여 드시면 됩니다.
2. 해안, 섬 지역 : 봉골레 스파게티
스파게티 알레 봉골레(Spaghetti alle Vongole)는 해안 지역, 특히 캄파니아(Campania) 지역의 정수를 담은 맛있고 전형적인 이탈리아 해산물 파스타 요리입니다. 단순함과 즐거운 맛으로 잘 알려진 고전적인 이탈리아 해산물 요리인 봉골레 스파게티의 레시피는 다음과 같습니다.
재료 : 스파게티 1파운드(450g), 신선한 조개(Vongole veraci) 2파운드(900g), 엑스트라 버진 올리브 오일 3테이블스푼, 잘게 다진 마늘 4쪽, 고춧가루 1/2작은술(선택사항, 가열용), 드라이 화이트 와인 1/2컵(120ml), 생선육수 또는 야채육수(또는 파스타 조리수) 1/2컵(120ml), 입맛에 따라 소금과 후추, 장식용으로 잘게 썬 신선한 파슬리
요리 방법 : 1. 조개는 찬물에 깨끗이 씻어 모래나 이물질을 제거해주세요. 열려 있는 조개는 버리고 두드려도 닫히지 않습니다. 2. 큰 냄비에 소금을 넣은 끓는 물을 넣고 스파게티를 알단테로 삶아주세요. 파스타 삶은 물을 1/2컵 정도 남겨두세요. 3. 큰 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 중간 불로 가열합니다. 잘게 다진 마늘과 고추 플레이크(사용하는 경우)를 추가합니다. 마늘이 갈색이 되지 않고 향이 날 때까지 약 1-2분 동안 볶습니다. 4. 깨끗이 손질한 조개를 프라이팬에 넣습니다. 화이트 와인을 붓고 2~3분 동안 끓여서 알코올이 증발하고 조개가 벌어질 때까지 기다리세요. 5. 프라이팬에 뚜껑을 덮고 추가로 5~7분간 또는 조개가 입을 벌릴 때까지 조리합니다. 열리지 않는 조개는 폐기하세요. 6. 삶아 물기를 뺀 스파게티를 프라이팬에 조개와 함께 넣습니다. 파스타가 소스의 맛을 흡수할 수 있도록 가볍게 버무려 섞으세요. 필요한 경우 생선이나 야채 국물(또는 파스타 조리용 물)을 추가하여 원하는 농도를 얻으세요. 7. 입맛에 맞게 소금과 후추로 간을 하세요. 다진 신선한 파슬리로 장식합니다. 8. 파스타와 조개를 서빙 접시에 나누어 담으세요. 엑스트라 버진 올리브 오일을 살짝 뿌리고 그 위에 다진 파슬리를 추가로 뿌립니다.
이탈리아의 본 고장에서 나온 신선하고 풍부한 재료를 이용해 요리해 주는 것을 직접 먹으면 너무 좋겠지만, 비슷하게나마 주변의 재료를 이용하여 이탈리아 요리를 맛보고 느껴보셨으면 좋겠습니다.